2015-11-30
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水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度-aw值范围在0(绝对干燥)和1（100%相对湿度）之间。
巧克力中如何应用水分活度？
在上个世纪，斯考特先生发现了微生物的生长有个特定的限制数值的水分活度值，在这个数值以下无法生长，这个限定值就是0.6aw。
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Delivering Growth – in Asia and Beyond.
沪(浦)应急管危经许[2020]203567(FYS)
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